Assédio na cozinha

Você é daquelas que gostam de apanhar”, disse o chef famoso, sem temer uma sílaba. A reação da jovem jornalista, ao escutar o comentário logo após uma rápida entrevista, não foi agressiva. Deu uma risada murcha, totalmente involuntária diante de tamanho absurdo. Somente alguns minutos depois que se deu conta do assédio, mas pensou que não valeria a pena revidar – afinal, era uma “foca”, não queria se queimar nesse meio que acabara de começar e, naquela época, exatamente 20 anos atrás, isso era visto somente como um “xaveco escroto”.

Infelizmente esse é o meu relato, e hoje consigo ver sua gravidade. Algo que não me abalou profissionalmente, mas, sem dúvida, essa atitude “normalizada” pode ter prejudicado muitas mulheres subordinadas a tal chef.

Naquela época, no início dos anos 2000, o uso de palavras de baixo calão e xingamentos no ambiente de trabalho, insinuações sobre a sexualidade de funcionárias, além de toques físicos que vão além do permitido, eram atitudes que permeavam o universo profissional de bares e restaurantes. E, infelizmente, parece que não mudou muito de lá para cá.

É só ver os inúmeros relatos que o perfil Machismo na Cozinha vem publicando no Instagram desde sua criação, em maio deste ano. “Já são mais de cinquenta”, conta Renata S.*, cozinheira e idealizadora do perfil junto com sua namorada Stephanie Y.*, administradora de empresas.

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Depois de tantas histórias contadas por amigas também da cozinha – e todas sem um final feliz – veio a ideia da dupla de usar o canal como um desabafo. “Nosso objetivo é divulgar esses abusos. Existe uma linha tênue entre a pressão diária de uma cozinha e o assédio’, explica Renata. “É para as mulheres da gastronomia se reconhecerem nos relatos, já que muitas vezes elas não percebem que estão sendo humilhadas”, completa Stephanie.

No começo, os primeiros relatos vieram das amigas próximas, mas com a visibilidade do perfil aumentando (hoje, são mais de 2.600 seguidores), mais histórias foram aparecendo. “Já recebemos muitas mensagens inbox e também fizemos um formulário do Google para quem quer falar anonimamente”, conta Renata. O conteúdo vai desde cenas de ataques testemunhadas até assédios moral e sexual sofridos.

Se em um primeiro momento a ideia era só escutar os relatos, Stephanie e Renata receberam tantos casos graves que decidiram fazer um projeto de consultoria para atendimento jurídico das vítimas. Em agosto nasceu, em parceria com a Lince Assessoria, o Botão Vermelho, uma ferramenta de denúncia gratuita e anônima contra assédio moral e sexual no ambiente de trabalho. Após a denúncia da vítima, que tem a confidencialidade garantida a partir da Lei de Proteção de Dados, o agressor ou o estabelecimento são notificados. “Queremos acabar com a certeza da impunibilidade. É isso que mantém vivo o assédio”, afirma Izabel Scavazza, psicoterapeuta e sócia da Lince. “Um abusador sempre foi um abusador. Só que ele nunca foi pego”, completa.

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Além de receber a advertência – “é para que ele repense em sua atitude e procure um psiquiatra para ver se é uma patologia ou um distúrbio emocional”—, o nome do abusador vai para um “cadastro vermelho”, uma forma de mapear se o abusador é recorrente. “Se o assédio acontecer novamente, enviamos uma notificação para a direção da empresa. E se for algo mais grave, como um estupro, encaminhamos diretamente para a delegacia, mas sempre com a autorização da vítima”, explica Izabel.

É claro que denunciar é um passo importantíssimo para que o assédio diminua, mas a finalidade do perfil não é apontar o dedo ao culpado. “Precisamos tratar esses temas delicados. Há várias questões que não podem mais continuar”, opina Renata.

A cozinha é para os fortes?

Um ambiente quente, com fogo e facas, onde tarefas são executadas com muito esforço e agilidade, propiciam uma tensão enorme entre os colegas de trabalho. E quando a gestão não é bem-feita pelo chef, é comum o respeito desandar. “A cozinha já tem essa cultura agressiva e as críticas dos líderes são pessoais. O chef chama: ‘você é incompetente!’ com muita naturalidade, algo que não tem no mundo corporativo”, explica Stephanie, que trabalha em uma empresa de grande porte nos Estados Unidos.

O pior é quando essa agressividade deixa de ser repreendida e é “glamourizada”. Sim, os esporros que um funcionário leva no seu ambiente de trabalho viram grandes atrações de muitos reality shows de cozinha – um dos mais icônicos é o britânico Hell’s Kitchen, no qual não faltam palavrões, críticas abusivas e muito temperamento excessivo por parte do chef britânico Gordon Ramsay. Assim, o assédio moral é cultivado e exacerbado para conquistar a audiência. “A cozinha de um restaurante é algo novo na TV. E a primeira imagem estampada na cara do público foi esse lado violento”, argumenta Stephanie.

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Nesse ambiente sob pressão, tanto física quanto psicológica, e militarizado – termos como “marchar” o prato e “brigada” da cozinha são exemplos –, as mulheres são bem mais questionadas sobre sua capacidade profissional do que os homens. Entre os relatos mais comuns está em colocar a força da mulher como um fator de incompetência, quando não consegue carregar muito peso, algo comum no trabalho. E tratar com respeito e igualdade é entender o limite de cada um.

Mas para entender o motivo de ser uma profissão tão masculinizada, é necessário olhar para o passado. Mais exatamente para o final do século 19, quando o francês Auguste Escoffier (1846-1935), considerado “o rei dos chefs e o chef dos reis”, impulsionou a indústria hoteleira da época e sistematizou as ações da cozinha profissional. Só que ele fez questão de excluir as mulheres, que deveriam se conter ao ambiente doméstico.

“A cozinha já tem essa cultura agressiva e as críticas dos líderes são pessoais. O chef chama: ‘você é incompetente!’ com muita naturalidade, algo que não tem no mundo corporativo”

Stephanie Y

O pior está na justificativa. O trecho de discurso de Escoffier, em 1890, publicado no Annual Report of the Universal Food and Cookery Association, dá exatamente a dimensão do machismo na época: “Nas tarefas domésticas, é muito difícil encontrarmos um homem se igualando ou excedendo uma mulher; mas cozinhar transcende um mero afazer doméstico, trata-se de uma arte superior (…) Uma das principais faltas de uma mulher é sua ausência de atenção aos menores detalhes – a quantidade exata de especiarias, o condimento mais adequado a cada prato; e essa é uma das principais razões pelas quais seus pratos parecem pálidos diante daqueles dos homens, que fazem os pratos mais adequados a cada ocasião (…) Quando as mulheres aprenderem que nenhuma insignificância é demasiadamente pequena para ser desprezada, então iremos encontrá-las à frente das cozinhas dos clubs gourmets e dos hotéis; mas até então esses serão lugares nos quais, certamente, o homem reinará absoluto.”

Lugar de mulher

Assim como a “codificação culinária” de Escoffier foi adotada pela maioria dos restaurantes no mundo e continua atual, o mesmo aconteceu no que se refere à presença feminina na profissão. Claro que, com o passar do tempo, as mulheres foram ampliando sua representatividade na restauração, mas ainda não estão em posição de igualdade com homens quando se trata de cargos de chefia, como mostra o documentário A fine line. O mais triste: existem muitas chefs que carregam o machismo sofrido durante a carreira e, talvez de forma involuntária, o reproduzem com suas funcionárias, na lógica do “se eu passei por isso, a outra precisa também passar”. “É um ciclo que está normatizado. Enquanto não tiver algo que corte esse rito, nada vai dar certo”, opina Renata.

Um dos motivos pelo qual Renata fundou o Machismo na Cozinha foi exatamente assédio moral e machismo praticados por sua chef, em um restaurante de Curitiba. “Eu queria mudar de praça, da confeitaria para a de produção, e ela disse que eu não ia aguentar por ser mulher. Eu fiquei frustrada, pois tinha me preparado para estar lá. Se eu fizesse um mau trabalho, tudo bem. Mas fui recusada só por esse motivo”, relembra. Só que, em vez de aceitar, Renata insistiu: “Mesmo a contrariando, mostrei que era capaz e ela acabou me promovendo, mas tive de trabalhar muitas horas a mais para provar.”

“Eu queria mudar de praça, da confeitaria para a de produção, e ela disse que eu não ia aguentar por ser mulher. Eu fiquei frustrada, pois tinha me preparado para estar lá. Se eu fizesse um mau trabalho, tudo bem. Mas fui recusada só por esse motivo”

Renata S.

Infelizmente, nem todas as histórias têm final feliz como a de Renata. Pelo contrário: muitas cozinheiras abandonam a carreira por conta do assédio. E a luta é para que o trauma não vença o sonho da profissão.

#MeToo gastronômico

Enquanto no Brasil o assunto ainda está ganhando fôlego, nos Estados Unidos muitos casos de assédio por chefs famosos foram colocados à tona, com consequências sérias para seus negócios. Impulsionadas pelo movimento #MeToo, em 2017, que atingiu a indústria do entretenimento norte-americano e causou a prisão do produtor de cinema Harvey Weinstein, mulheres da gastronomia se encorajaram para fazer denúncias. Dono de um império com mais de 20 restaurantes e rosto conhecido em diversos programas de culinária, o chef Mario Batali teve sua carreira manchada depois que quatro mulheres (três delas ex-funcionárias) o acusaram de assédio sexual, também em 2017. Dois anos depois, ele se desligou totalmente do Batali & Bastianich Hospitality Group, então com 16 casas – a família Bastianich, da qual era sócio, comprou sua parte no negócio.

Outro que sentiu o baque foi Ken Friedman, sócio do badalado The Spotted Pig, em Nova York. Também em 2017, várias mulheres o acusaram de má conduta sexual e, mesmo assim, ele continuou à frente do restaurante. Considerada por muitos como cúmplice das atitudes do sócio, a aclamada chef April Bloomfield acabou admitindo sua conivência e falta de atitude para proteger seus funcionários. O resultado: o Spotted Pig fechou suas portas em janeiro deste ano.

Por mais que o tormento ainda esteja longe de acabar no mercado da restauração norte-americano, o “efeito Weinstein” foi positivo para mudanças na legislação sobre assédio sexual no local de trabalho. Cada estado vem adotando políticas de combate ou reforçando as já existentes. Em Nova York, por exemplo, empresas de qualquer porte devem adotar uma política de prevenção e aplicar um programa de treinamento a seus funcionários, segundo lei iniciada em outubro de 2018. E em Delaware, a nova lei obriga empresas com pelo menos 50 funcionários a dar treinamento específico contra o assédio sexual.

Outra atitude de menor porte, mas não menos importante, está em comunicar ações anti-assédio em pôsteres espalhados pelo restaurante – atitude tomada pelo BRG Hospitality, de Louisiana, com nove marcas. Antes chamado de Besh Restaurant Group, teve sua gestão alterada depois que o chef John Besh, CEO do grupo, foi acusado em 2017 de “perpetuar uma cultura de assédio sexual” e má conduta sexual nos restaurantes, o que resultou em seu completo afastamento pouco tempo depois. Pendurados nas cozinhas e nos escritórios do BRG, os pôsteres ainda trazem um número de ligação direta para denúncias anônimas.

Colocando os pingos nos is

Para conseguir identificar qual tipo de assédio que a vítima sofreu no trabalho, vale olhar abaixo as definições publicadas em cartilha organizada pelo Comitê Permanente pela Promoção da Igualdade de Gênero e Raça do Senado Federal:

» Assédio Moral

Consiste na repetição deliberada de gestos, palavras (orais ou escritas) e/ou comportamentos que expõem o(a) empregado(a) a situações humilhantes e constrangedoras, capazes de lhes causar ofensa à personalidade, à dignidade ou à integridade psíquica ou física, com o objetivo de excluí-lo (la) das suas funções ou de deteriorar o ambiente de trabalho.

Alguns exemplos comuns de assédio moral:
– criticar a vida privada, as preferências pessoais ou as convicções da pessoa assediada;
– controlar a frequência e o tempo de utilização de banheiros;
– agredir verbalmente, dirigir gestos de desprezo, alterar o tom de voz ou ameaçar com outras formas de violência física.

O assédio moral pressupõe, conjuntamente: repetição (habitualidade); intencionalidade (fim discriminatório); direcionalidade (agressão dirigida a pessoa ou a grupo determinado); e temporalidade.

» Assédio Sexual

É definido por lei como o ato de “constranger alguém, com o intuito de obter vantagem ou favorecimento sexual, prevalecendo-se o agente da sua condição de superior hierárquico ou ascendência inerentes ao exercício de emprego, cargo ou função” (Código Penal, art. 216-A). Trata-se de um comportamento de teor sexual merecedor de reprovação, considerado desagradável, ofensivo e impertinente. A lei pune o constrangimento que tem o sentido de forçar, compelir, obrigar alguém a fornecer favor sexual. Tal proteção abrange todas as relações em que haja hierarquia e ascendência: relações laborais, educacionais, médicas etc.

Alguns exemplos comuns de assédio sexual:
– narração de piadas ou uso de expressões de conteúdo sexual;
– contato físico não desejado;
– promessas de tratamento diferenciado;
– pressão para participar de “encontros” e saídas.

Diferente do assédio moral, a conduta no assédio sexual pode ser repetida, ou não.

» Dano moral

Segundo Izabel Scavazza, da Lince Assessoria, o dano moral acontece quando a vítima sofre consequências do assédio em seu ânimo psíquico, moral e intelectual, seja por acometimento à sua honra, intimidade, imagem, nome ou em seu próprio corpo. E, ao contrário do assédio moral, não é necessário que haja repetição das ofensas que o caracterizam. “O dano é a consequência do assédio, trazendo tristeza, mexendo com sua estrutura emocional. E a recompensa é financeira”, explica Izabel.